CROQUETAS DE HOJAS DE REMOLACHA




Centro de Yoga Sivananda Vedanta Granada-afiliado

Esta es una receta poco habitual en la cocina diaria del yoga, son fritos y requieren tiempo para realizarse. Pero en ocasiones especiales las preparamos. Son un bocado exquisito y sublime de nuestra cocina tradicional, a los niños les encanta y estas croquetas son especiales porque están hechas con hojas de remolacha.

Es una inspiración de mi hermana, sustituimos las espinacas con piñones, por  hojas de remolacha y pipas de girasol.  Puedes hacerlas de espinacas, calabacín y zanahora, coliflor, brecol. 

Para que sean un poco más ligeras las puedes poner con unas gotas de aceite en el horno con el grill encendido… y vuelta y vuelta.

Ingredientes (Para 12 personas):
(Salen 24-28 croquetas)

300 g de hojas de remolacha lavadas y cortadas (con los tallos si son tiernas)
1 ramita de apio blanco picada
50 g. de harina integral o blanca (2 cucharadas soperas)
300 ml de leche de soja
30 g de pipas de girasol
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva

Preparación:

1.     Lavar las pipas de girasol, escurrirlas y tostarlas ligeramente en una sartén en seco. Reservar.
2.     En una sarten honda poner 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y sofreír ligeramente el apio picado. Añadir las hojas y tallos de la remolacha y sofreír unos 5 minutos hasta que se ablanden  las hojas.
3.     Una vez ablandadas poner las dos cucharas de harina y mezclar y a continuación la leche de soja, mezclar muy bien. Cocinar a fuego medio moviendo continuamente, hasta que la salsa se espese, unos 20 minutos.
4.     Añadir las pipas tostadas, la nuez moscada y la sal, mezclándolo muy bien. Volcar la masa en un plato y esperar que se enfríen antes de formar las croquetas.
5.     Dar forma a las croquetas y pasarlas por la mezcla de harina de garbanzos y seguidamente por pan rallado.
6.     En una sartén honda poner abundante aceite de oliva, calentar y freír las croquetas unos minutos por cada lado hasta que estén doradas.
7.     Colocarlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servir.

Para el rebozado
1 cucharada sopera de harina de garbanzos
¼ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de sal
6 cucharadas de agua
Pan rallado

1.     Mezclar la harina de garbanzos con el comino, la cúrcuma, la sal y el agua. Tiene que quedar una mezcla muy clarita.  Pasar cada croqueta por esta mezcla y luego por pan rallado.


PASO A PASO: 

Hojas de Remolacha
Apio blanco picado

Paso 2
Paso 3

Paso 4
Paso 4

Paso 5
Listas para freír
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                                              ¡Que aproveche y sean Seres Felices!

BOLITAS DE BATATA Y ALMENDRAS


Traemos un dulce de otoño con dos de los productos estrella de esta estación: la batata y las almendras. 

Esta receta está inspirada en la web Las recetas de mama. No es una web vegetariana, pero algunas recetas de postres,como esta, son geniales: sencillas y rápidas. La hemos adaptado a la cocina del yoga, cambiando algunos ingredientes y las proporciones de los más contundentes como las almendras y el azúcar.

Ingredientes:
400 g de batata hervida al vapor
200 g de almendras crudas  peladas y molidas grueso
100 g de azúcar glas
1 cucharadita de postre de canela molida
1 cucharada sopera de tahína
1 cucharada sopera colmada de harina de arroz

Para rebozar coco rallado o azúcar glas


 Preparación:
1.     En un bol grande poner la batata y chafarla con un tenedor añadir las almendras, la cucharada de tahín, la harina de arroz y la canela mezclar muy bien. Cuando la mezcla esté fría añadir el azúcar glas poco a poco entremezclando muy bien. Debe quedar una masa consistente y blanda.
2.     Formar bolitas pequeñas con la masa. La mitad rebozar en el coco rallado y la otra mitad sin rebozar. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
3.     Precalentar el horno a 200º C y poner las bolitas por espacio de 10 minutos. Si te gustan más doradas pon el grill unos minutos más,sin quitarle ojo.

4.     Una vez cocidas dejar enfriar. Rebozar en azúcar glas las bolitas que faltaban por rebozar. Para servir colocarlas directamente en un plato en moldes pequeños de papel.  

Masa de la bolitas


Otra sugerencia de presentación



¡Que la disfruten y sean Seres Felices!

SOPA DE REMOLACHA


















Con esta sopa queremos dar la bienvenida al otoño. Es una sopa rápida, sencilla y nutritiva. 

La remolacha es originaria de diferentes regiones del mundo Asia, África y Europa. En las antiguas civilizaciones sólo se consumían las hojas de remolacha y su raíz se utilizaba como medicamento. Utiliza remolachas frescas y ecológicas, así puedes usar las hojas como cualquier verdura de hoja, están exquisitas.


Ingredientes (4-6 personas)  


400 g remolachas lavadas, peladas y cortadas en trozos
2 zanahorias lavadas y cortadas en trozos
1 rama de apio verde
1 trozo de 5 cm de pimiento verde
1 cucharadita de jengibre rallado fino
1 hoja de laurel
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
4 cucharadas de jugo de limón
Sal y Pimienta negra



Acompañamiento: Perejil picado ó una cucharada de yogur natural de soja con un puñado de algas nori tostadas.

Preparación:

1.         Poner el aceite en la olla donde se vaya a cocinar  y añadir el jengibre rallado y el pimiento sofreír un par de minutos. Seguidamente la remolacha, la zanahoria, el apio, el laurel y la sal. Mezclar bien y poner el agua, algo más del doble de su volumen de agua. 
2.         Llevar a ebullición con el fuego alto y luego bajar y dejar que hierva a fuego lento unos 30 a 45 minutos, hasta que este cocida.
3.         Retirar la hoja de laurel añadir el jugo de limón y pasar por la batidora la sopa, hasta hacer una crema.

4.         Servir acompañada de perejil picado ó yogur de soja natural con una cucharada de copos de algas nori tostados.

Sopa de remolacha

¡Que la disfruten y sean Felices!

Planta de Remolacha



ESCALIVADA CON ALGAS NORI



















Esta receta la traemos para despedir el verano, es de origen catalán. Sus ingredientes principales son verduras del verano mediterráneo. Aprovechamos las últimas que van quedando y que han sido criadas al aire, llenas de la energía del sol.

La puedes tomar sola o acompañada de un plato de cereales como arroz, quinoa, ...O incluso acompañada de legumbres. Está deliciosa templada.

Ingredientes (4-6 personas)
3 berenjenas
2 pimientos rojos
2 tomates
1 trozo de jengibre fresco,sin piel, de 2 cm., (aproximadamente).
½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de copos de nori tostados

Preparación:
1.     Lava y seca las verduras. Coloca las berenjenas y el pimiento en una asadora sobre el fuego medio. Tienes que dar la vuelta, de tanto en tanto, para que se hagan por todos lados. Tardan en hacerse unos 40 minutos. Los tomates los pones al final porque tardan menos tiempo unos 15 minutos.
2.     Cuando están hechas se van colocando en una cacerola tapada y las dejas reposar para que se enfríen un poco y poder retirarles la piel. Se quita la piel de las berenjenas y de los tomates. De los pimientos se retira la piel y las semillas. Se cortan en tiras y se colocan en la fuente donde se vayan a servir.
3.     En un mortero majar el trozo de jengibre con la sal, añadir el comino y el aceite y mezclar bien, puedes añadir también un poco del jugo de las verduras. Verter esta mezcla sobre la escalivada.

4.     Tostar en seco en una sartén los copos del alga nori. Son muy delicados y tardan en hacerse un par de minutos. Espolvorear por encima de las verduras. 



¡Que aproveche y... sean Seres Felices!



KITCHARI



Es una receta sencilla y perfecta: compuestas de arroz, judías mungo y verduras. Es un plato con un equilibrio de nutrientes : hidratos de carbono, proteínas, grasas,  y vitaminas y minerales. 

En la medicina ayurveda es un plato imprescindible en las dietas porque equilibra y purifica. Incluye todos los sabores y es recomendable para las diferentes doshas o tipos metabólicos. Es bueno para las personas que tienen un fuego digestivo débil, es fácil de digerir y ayuda a eliminar toxinas. 

Ingredientes (6/8 personas):
 
150 gr. de judías mungo
200 gr. de arroz basmati
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ pimiento verde cortado en trocitos
1 trozo de unos 5 cm de  jengibre picado
2 zanahorias, peladas y cortadas en trocitos
3 a 6 hojas de acelgas, incluidos los tallos, lavados y partidos en trozos
2 tomates pelados y picados (opcional)
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de cúrcuma
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de cilantro molido
1 y ½  a 2 litros de agua
2 cucharadas de jugo de limón
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Cilantro fresco picado para decorar el plato

Preparación:
1.   Lava muy bien el arroz y resérvalo. Lava las judías mungo y ponlas con el agua y una hoja de laurel a fuego alto. Cuando empiece a hervir, pon el fuego al mínimo y deja que se cocinen. Unos 30 minutos.
2.   Mientras hierven las judías, prepara las verduras: lava y corta en trozos pequeños el pimiento, el jengibre, las zanahorias, las acelgas y el tomate (si lo usas). En una sarten pon el aceite y cuando esté caliente añade el jengibre, las semillas de comino, deja que frían unos 30 segundos. Seguidamente la cúrcuma y el cilantro, revuelve bien y en seguida añade las verduras y remueve. Espera que sofrían unos 10 minutos.
3.   En la olla dónde están hirviendo las legumbres incorpora las verduras y el arroz, añade la sal y,  si ves que es necesario, un poco de agua caliente. Pon el fuego alto y cuando empiece a hervir, bájalo al mínimo y tapa la cacerola. Déjalo hervir entre 10 a 15 minutos hasta que se haga el arroz.
4.   Añade la pimienta y el jugo de limón y sírvelo acompañado de cilantro fresco y unas gotas de aceite de oliva. 

              
Paso 2: Verduras picadas y preparadas
Paso 3: todo mezclado listo para hervir

Ya cocinado
¡Listo para comer!

¡Que sean Seres Felices!

LASAÑA DE CALABACÍN










Esta rica receta está elaborada con los productos propios de la huerta mediterránea. El brécol se puede sustituir por zanahorias o acelgas. Las personas veganas pueden usar queso vegano. 



Ingredientes (4/6 personas):
1 Kg de calabacín partido en lonchas
½ Kg de brécol hervido al vapor
1 pimiento rojo cortado a tiras
200 g de queso fresco en lonchas
1 tomate cortado en rodajas finas o 2 cucharadas de salsa de tomate
Aceite de oliva virgen extra
600 ml de bechamel
Queso rallado para gratinar

 Preparación:
1.   Asar ligeramente el calabacín en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, y reservar.
2.   Saltear el pimiento rojo hasta que se ablande y mezclar con el brécol ya hervido al vapor. Reservar
3.   Para montar la lasaña: Cubrir la base de una fuente de horno con el tomate en salsa o en rodajas, colocar una capa de calabacín, la mitad de la mezcla del brécol y el pimiento y la mitad del queso en lonchas. Volver a colocar una capa de calabacín,  y repetir con la verdura y el queso. Acabando la lasaña con otra capa de calabacín.
4.   Cubrir con la bechamel y poner por encima el queso rallado.
5.   Llevar al horno a 200º C durante 20’ o hasta que se dore la lasaña.

Para la salsa bechamel
 600 ml de leche de vaca o de soja
1 rama de apio picadito
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 g de harina integral
Nuez moscada recién rallada
Sal
Pimienta negra recién molida

Preparación:
1.   Poner el aceite en un cazo y sofreír ligeramente el apio. Añadir las dos cucharadas de harina y mezclar con el apio.
2.   Seguidamente añadir la  mitad de la leche y  remover continuamente para que la harina se disuelva y no tenga grumos.  Añadir el resto de la leche y seguir moviendo hasta que espese. Una vez la leche ha empezado a hervir, entre 10 a 15 minutos.   Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta

Calabacín cortado en lonchas
Ingredientes preparados para montar la lasaña

    Es una receta fácil pero muy entretenida, es ideal para elaborar en grupo. Puedes aprovechar para invitar a participar a los miembros de la familia o bien invitar a las amistades a una cena y que participen en la elaboración.    


  ¡Que la disfruten y sean Seres Felices!







HELADO DE CEREZAS


Es tiempo de cerezas y de helados. Una excelente combinación para empezar el verano. Esta receta está inspirada del blog de cocina El delantal verde, hemos hecho algunos cambios como poner estevia para endulzar en lugar de azúcar. 





Ingredientes: 
300 g de cerezas ecológicas
250 g de yogur griego natural
Estevia en polvo o en líquido 
1 pizca de sal







Elaboración:
  1. Lavar y deshuesar las cerezas (reservar 10 o 12 cerezas y cortarlas en trocitos)
  2. Poner todos los ingredientes en la batidora y batir hasta formar una crema.
  3. Colocar la crema en el recipiente donde se vaya a hacer el helado y añadir las ciruelas que se han reservado mezclando bien.  
  4. Llevar al congelador. Sacar cada ½ hora o 45 minutos dependiendo de la potencia del congelador y remover despacio y muy bien con una cuchara. Esto hay que hacerlo al menos cuatro veces hasta que el helado tenga la textura deseada.
  5. Servir adornado con una cereza
Te recomendamos consumirlo en el día para que no pierda su textura de crema. Puedes hacer el helado con cualquier fruta carnosa del verano: melocotón,mango, albaricoques.

¡Que aproveche y sean Seres Felices!