KITCHARI



Es una receta sencilla y perfecta: compuestas de arroz, judías mungo y verduras. Es un plato con un equilibrio de nutrientes : hidratos de carbono, proteínas, grasas,  y vitaminas y minerales. 

En la medicina ayurveda es un plato imprescindible en las dietas porque equilibra y purifica. Incluye todos los sabores y es recomendable para las diferentes doshas o tipos metabólicos. Es bueno para las personas que tienen un fuego digestivo débil, es fácil de digerir y ayuda a eliminar toxinas. 

Ingredientes (6/8 personas):
 
150 gr. de judías mungo
200 gr. de arroz basmati
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ pimiento verde cortado en trocitos
1 trozo de unos 5 cm de  jengibre picado
2 zanahorias, peladas y cortadas en trocitos
3 a 6 hojas de acelgas, incluidos los tallos, lavados y partidos en trozos
2 tomates pelados y picados (opcional)
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de cúrcuma
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de cilantro molido
1 y ½  a 2 litros de agua
2 cucharadas de jugo de limón
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Cilantro fresco picado para decorar el plato

Preparación:
1.   Lava muy bien el arroz y resérvalo. Lava las judías mungo y ponlas con el agua y una hoja de laurel a fuego alto. Cuando empiece a hervir, pon el fuego al mínimo y deja que se cocinen. Unos 30 minutos.
2.   Mientras hierven las judías, prepara las verduras: lava y corta en trozos pequeños el pimiento, el jengibre, las zanahorias, las acelgas y el tomate (si lo usas). En una sarten pon el aceite y cuando esté caliente añade el jengibre, las semillas de comino, deja que frían unos 30 segundos. Seguidamente la cúrcuma y el cilantro, revuelve bien y en seguida añade las verduras y remueve. Espera que sofrían unos 10 minutos.
3.   En la olla dónde están hirviendo las legumbres incorpora las verduras y el arroz, añade la sal y,  si ves que es necesario, un poco de agua caliente. Pon el fuego alto y cuando empiece a hervir, bájalo al mínimo y tapa la cacerola. Déjalo hervir entre 10 a 15 minutos hasta que se haga el arroz.
4.   Añade la pimienta y el jugo de limón y sírvelo acompañado de cilantro fresco y unas gotas de aceite de oliva. 

              
Paso 2: Verduras picadas y preparadas
Paso 3: todo mezclado listo para hervir

Ya cocinado
¡Listo para comer!

¡Que sean Seres Felices!

LASAÑA DE CALABACÍN










Esta rica receta está elaborada con los productos propios de la huerta mediterránea. El brécol se puede sustituir por zanahorias o acelgas. Las personas veganas pueden usar queso vegano. 



Ingredientes (4/6 personas):
1 Kg de calabacín partido en lonchas
½ Kg de brécol hervido al vapor
1 pimiento rojo cortado a tiras
200 g de queso fresco en lonchas
1 tomate cortado en rodajas finas o 2 cucharadas de salsa de tomate
Aceite de oliva virgen extra
600 ml de bechamel
Queso rallado para gratinar

 Preparación:
1.   Asar ligeramente el calabacín en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, y reservar.
2.   Saltear el pimiento rojo hasta que se ablande y mezclar con el brécol ya hervido al vapor. Reservar
3.   Para montar la lasaña: Cubrir la base de una fuente de horno con el tomate en salsa o en rodajas, colocar una capa de calabacín, la mitad de la mezcla del brécol y el pimiento y la mitad del queso en lonchas. Volver a colocar una capa de calabacín,  y repetir con la verdura y el queso. Acabando la lasaña con otra capa de calabacín.
4.   Cubrir con la bechamel y poner por encima el queso rallado.
5.   Llevar al horno a 200º C durante 20’ o hasta que se dore la lasaña.

Para la salsa bechamel
 600 ml de leche de vaca o de soja
1 rama de apio picadito
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 g de harina integral
Nuez moscada recién rallada
Sal
Pimienta negra recién molida

Preparación:
1.   Poner el aceite en un cazo y sofreír ligeramente el apio. Añadir las dos cucharadas de harina y mezclar con el apio.
2.   Seguidamente añadir la  mitad de la leche y  remover continuamente para que la harina se disuelva y no tenga grumos.  Añadir el resto de la leche y seguir moviendo hasta que espese. Una vez la leche ha empezado a hervir, entre 10 a 15 minutos.   Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta

Calabacín cortado en lonchas
Ingredientes preparados para montar la lasaña

    Es una receta fácil pero muy entretenida, es ideal para elaborar en grupo. Puedes aprovechar para invitar a participar a los miembros de la familia o bien invitar a las amistades a una cena y que participen en la elaboración.    


  ¡Que la disfruten y sean Seres Felices!







HELADO DE CEREZAS


Es tiempo de cerezas y de helados. Una excelente combinación para empezar el verano. Esta receta está inspirada del blog de cocina El delantal verde, hemos hecho algunos cambios como poner estevia para endulzar en lugar de azúcar. 





Ingredientes: 
300 g de cerezas ecológicas
250 g de yogur griego natural
Estevia en polvo o en líquido 
1 pizca de sal







Elaboración:
  1. Lavar y deshuesar las cerezas (reservar 10 o 12 cerezas y cortarlas en trocitos)
  2. Poner todos los ingredientes en la batidora y batir hasta formar una crema.
  3. Colocar la crema en el recipiente donde se vaya a hacer el helado y añadir las ciruelas que se han reservado mezclando bien.  
  4. Llevar al congelador. Sacar cada ½ hora o 45 minutos dependiendo de la potencia del congelador y remover despacio y muy bien con una cuchara. Esto hay que hacerlo al menos cuatro veces hasta que el helado tenga la textura deseada.
  5. Servir adornado con una cereza
Te recomendamos consumirlo en el día para que no pierda su textura de crema. Puedes hacer el helado con cualquier fruta carnosa del verano: melocotón,mango, albaricoques.

¡Que aproveche y sean Seres Felices!






GUISO DE BERENJENAS CON GARBANZOS


Esta es una receta muy, muy mediterránea, tanto por los ingredientes como por el equilibrio entre ellos. Proporción perfecta entre legumbres (proteínas) y verduras (alimentos reguladores). Nos la facilitó Elizabet (http://www.myvegcooking.com/) una amiga griega que disfruta de la cocina vegetariana 

La hemos adaptado a la cocina del Yoga. ¡Es realmente exquisita!

Ingredientes: (2-4 personas)
1 taza de garbanzos ya cocidos (100 g en seco)
8 cucharadas de aceite de oliva
2 berenjenas medianas
1 pimiento rojo a tiras
2 ramas de apio cortada en trozos pequeños
1 trozo de 5 cm de jengibre fresco rallado
3 tomates maduros pelados y picados
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de semillas de cilantro (tostadas y molidas)
½ cucharadita de pimentón
Sal y Pimienta recién molida

Preparación:
1.      Pelar y cortar las berenjenas a lo largo y por la mitad. Poner cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén y asar las berenjenas hasta que queden blandas, unos 20 minutos.
2.      En la cacerola donde vayamos a hacer el guiso poner el resto del aceite y saltear el jengibre, el apio y el pimiento. Sofreír hasta que se ablande. Añadir las especias y las hierbas y mezclar ½ minuto más. Poner seguidamente el tomate y dejar que se cocine hasta que se haga una salsita.
3.      Añadir las berenjenas y los garbanzos y la sal,  mezclar bien. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Antes de servir añadir pimienta recién molida.

INGREDIENTES: PROPIEDADES DE CADA UNO 


Berenjena: La berenjena es originaria de las zonas tropicales y subtropicales de Asia. En la Edad Media llegó a la Península Ibérica con los árabes, posiblemente desde Egipto. La mayor producción en España está localizada en Andalucía: Almería, Cádiz y Granada. Existe un gran número de variedades que se diferencian por el color y la forma del fruto.
La puedes encontrar en el mercado español desde junio-julio hasta octubre, dependiendo del clima y la variedad, siempre que el cultivo sea al aire libre. En el caso de cultivo de invernadero, la puedes encontrar en el mercado desde octubre hasta mayo-junio.
Es una verdura con gran cantidad de agua y fibra concentrada en la piel. Es baja en hidratos de carbono, proteínas y grasas. Poca presencia de minerales y vitaminas destacando su contenido en potasio, calcio, hierro y vitaminas B y C es rica en sustancias antioxidantes.

Garbanzos: Ricos en proteínas, hidratos de carbono, lípidos y posee un alto contenido en fibra. Contienen magnesio que ayudan al organismo contra enfermedades cardiovasculares y el estrés.  Acompañándolo de trigo o arroz: completan los aminoácidos esenciales para convertirse en un alimento de un alto valor proteico.  

 Apio: Es originario de la región mediterránea. Contiene un alto contenido en aceites esenciales, vitamina A, C, E y del grupo B (B1, B2, B6)  y minerales. Tiene un escaso valor energético. Contiene aceites esenciales como el limoneno que ayudan a la eliminación de líquidos, por lo que es un buen alimento diurético. Es bueno para personas con problemas cardiovasculares, digestivos, reumáticos. Inicialmente fue empleado con fines medicinales en la cultura oriental, por sus propiedades diuréticas, antibacterianas y purificantes.
El apio al igual que todas las verduras de las que aprovechamos sus hojas, absorbe con más facilidad los pesticidas que se aplican en los cultivos convencionales. En esta receta y en otras muchas recetas de este blog el apio y el pimiento los utilizamos como una verdura condimento, por eso ponemos poquita cantidad y recomendamos especialmente que sean ecológicos.

Pimiento: Es originario de América del Sur. Existen multitud de variedades que se clasifican según la forma y el color de los frutos o según el uso. En América se les conoce como ajíes o chiles. Ricos en vitamina C. Son una fuente de carotenos (vitamina A), betacarotenos, folatos, vitamina E, potasio y fibra. El contenido en vitamina A y C lo convierten en una gran fuente de antioxidantes, sobre todo los pimientos de color rojo. Poseen también una acción diurética gracias al potasio, mejorando enfermedades como la hipertensión y cálculos renales. La fibra, junto con la vitamina C y los betacarotenos ayudan a prevenir algunas enfermedades como el cáncer de colon.
 Básico en nuestra cocina es el sustituto del ajo.  Es antiinflamatorio, antioxidante, y ayuda en la digestión. Alivia los síntomas de la gripe y de la tos, es muy calorífico y  es antibacteriano: ayuda a prevenir infecciones intestinales.

Cilantro: Lo usamos mucho con las legumbres.  Se puede usar ya molido, pero te recomendamos que compres las semillas y las tuestes en seco en la sartén ½ minuto, sin quitarle el ojo que se queman. Esperar a que enfríe y reducir a polvo con un mortero o con un molinillo. Da un sabor y olor exquisitos.

Tomillo: El tomillo da un sabor especial a sopas y guisos. Tiene propiedades antiséptic as y digestivas. Es una hierba aromática  muy usada en la cocina mediterránea.

Orégano: Es otra hierba aromática de la cocina mediterránea es un ingrediente  muy utilizado en la cocina italiana no puede faltar en algunas pizzas. Tiene propiedades antioxidantes y al igual que el tomillo es también antiséptica y digestiva.

Pimentón Se obtiene secando y moliendo pimientos. Tiene un olor y un color maravillosos. No aguanta mucho así es que anualmente hay que reponerlo. Rico en vitamina C y con propiedades caloríficas.

PRINCIPAL FUNCIÓN DEL PLATO:
Es un plato proteico y regulador: es proteico por los garbanzos y regulador por las verduras.

MEJOR ÉPOCA DEL AÑO:
Se puede comer todo el año pero creemos que la mejor época es la primavera y el verano, porque las verduras están en su mejor momento.

MEJOR MOMENTO DEL DÍA:
Para la comida del almuerzo.

COMBINACIÓN CON OTROS PLATOS:
Lo puedes comer como plato único combinado con una ensalada. Y si quieres un poco más energético lo puedes combinar con arroz. Si lo combinas con arroz las cantidades son para 4 personas. Si lo comes sólo con ensalada las cantidades son para dos personas.


Sugerencias para combinar con arroz o ensalada 





ZUMOS ELIXIR PARA DIOSAS Y DIOSES



Para quien no haya probado nunca un zumo de verduras o de fruta recién hecho le invitamos a que lo haga: es una experiencia casi divina.
  Algunas recomendaciones a la hora de tomar zumos:
  • Utiliza siempre ingredientes naturales: verdura y fruta fresca, las propias de la época del año en la que te hagas en zumo y del mercado local. Y si te es posible, verduras y frutas de origen ecológico.
  • Toma los zumos, batidos o jugos siempre recién hechos.
  • Puedes tomar el zumo de verduras antes de las comidas. Incluso el jugo de col lo puedes incorporar a tu plato de sopa, una vez hecha.
  • No mezcles las frutas y las verduras en un mismo zumo. Puedes incluir un poco de manzana en pequeñas cantidades en algunos zumos de verduras como el de apio o el de col para darles un sabor más suave. 
  • Los zumos de frutas tómalos separados de cualquier otro alimento. No ingieras zumo de fruta con las comidas se te fermentará en el estómago y te producirá hinchazón, gases y malestar.
  • El zumo de melón de cualquier clase y el de sandía hazlos por separado. No mezcles estas frutas con ningún otro alimento.
  • Piensa que cuando tomas un zumo es como un plato único. Mastica el zumo y tómalo en pequeños sorbos.

Sé tú misma y tú mismo tu propio laboratorio, prueba, experimenta, y analiza los efectos que estos elixires tienen en tu cuerpo y en tu mente.

Los zumos frescos de verduras, aligerados con un poco de agua mineral son de fácil digestión y muy adecuados para las personas que poseen un fuego digestivo débil.

UVA, ZANAHORIA Y MANZANA

Ingredientes (2-3 personas)
1 manzana ecológica
2 zanahorias medianas ecológicas
1 puñado de uvas (pueden ser blancas o rojas o ambas) ecológicas.
Elaboración:
1.   Lavar muy bien con un cepillo las zanahorias y partirlas a lo largo. Partir en trozos la manzana con piel y retirar las pepitas. Las uvas partirlas por la mitad y quitar las pepitas. 
2.   Ir poniendo los trozos en la licuadora y licuar. 3.  Servir inmediatamente

REMOLACHA, ZANAHORIA Y COL

Ingredientes (2-3 personas)
1 remolacha (mediana) ecológica
2 zanahorias medianas ecológicas
1 trozo de col del tamaño de la remolacha (ecológica)
Elaboración:
1.   Lavar muy bien con un cepillo la remolacha y las zanahorias (Si tuviesen mucha tierra pelar o raspar. Trocear y pasar todas las verduras por la licuadora.
2.   Al servir rebajar con un poco de agua mineral (aproximadamente ¼ parte del total del  zumo). 
 
Zumo de remolacha,zanahoria y col

ZUMO DE ZANAHORIA, APIO Y MANZANA


Zumo de zanahoria,apio y manzana
Ingredientes (2-3 personas):
2 zanahoria
1 rama de apio
1/2  manzana
Unas gotas de zumo de limón
Un poco de agua mineral
 Elaboración:
  1. Lavar muy bien la verdura y si es ecológica no quitar la piel. Partirla en trozos y pasarla por la licuadora.
  2. Añadir unas gotas de zumo limón y rebajar la concentración del zumo con un poco de agua mineral.


LASSI DE FRESONES




Lassi es el nombre de una bebida digestiva de la India. Es un batido de yogur mezclado con agua al que se le añade azúcar, agua de rosas y semillas de cardamomo. También se le puede añadir fruta. 

Este que presentamos aquí está hecho con fresones, ahora es la época de esta fruta y están en su mejor momento de madurez y de precio. Hemos sustituido el azúcar por stevia. 
  
Ingredientes (2/4 personas):
1 yogur natural desnatado ò yogur de soja (para personas veganas)
400 ml de agua mineral
100 g de fresones (si puedes mejor ecológicos)
Stevia para endulzar
Unas gotas de agua de rosas (opcional)

Preparación:
  1. Quitar las hojas verdes, lavar muy bien y partir en cuartos los fresones.
  2. Introducir en el vaso de la batidora todos los ingredientes. 
  3. Batir  hasta que el líquido se vuelva espumoso.
  4. Servir inmediatamente en vasos adornados(si quieres) con un trozo de fresón.

Los batidos a diferencia de los zumos licuados incluyen todos lo componentes de la fruta y son un alimento rico en nutrientes. Para los batidos con yogur sea vegetal o animal es preferible mezclar con fruta ácida como bayas, fresas, kiwis. 

Evita añadir  azúcar o miel, es mejor utilizar un edulcorante natural como la stevia o dejar unas pasas en remojo y batirlas junto con la fruta para endulzar. 

Los batidos son una delicia para los sentidos y un tesoro nutritivo para nuestro organismo. Son ideales para los niños y las niñas. 

Es una bebida que puedes tomar a media mañana como tentempié o a media tarde.  




GUISO DE PATATAS CON ALCACHOFAS


Publicamos esta receta como homenaje a nuestra amada Conxa, el alma de los vídeos. Fue la última receta que montó y publicó en el blog y en el canal antes de dejarnos el día 26 de marzo. 

A su memoria.


GUISO DE PATATAS CON ALCACHOFAS

Ingredientes (4/6 personas):
1 Pimiento verde ò  ½ rojo ó los dos
1 nabo picado  
1 tomate muy picadito
½ Kg de patatas peladas y troceadas
½ Kg alcachofas limpias y cortadas en trozos
1 cucharadita de jengibre rallado fino
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cilantro molido
Un puñadito de hebras de azafrán
1 hoja de laurel
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal

Preparación:
  1. Poner el aceite en la olla  donde vayas a cocinar el guiso, echar el jengibre y sofreír. Añadir el pimiento y el apio  y sofreír unos 5 minutos. Añadir las especias, la cúrcuma, el cilantro y las hebras de azafrán, remover y seguidamente el tomate picado. Dejar un par de minutos más.
  2. Añadir las patatas troceadas y las alcachofas, mezclar y seguidamente el agua que cubra el guiso. Llevar a fuego alto y cuando empiece a hervir bajar al mínimo y cocinar entre 20 y 30 minutos.

  3. Si quieres espesar el guiso, puedes sacar unas pocas de papas y chafarlas con un tenedor y añadirlas de nuevo a la olla.  

INGREDIENTES:  PROPIEDADES DE CADA UNO


Alcachofa: Es una planta oriunda de la región mediterránea. Es rica en hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas B1 y B2. Contiene sustancias como la cinarina (lo que aporta su sabor amargo) y la inulina que ayudan a controlar enfermedades digestivas. Se considera una hortaliza con propiedades diuréticas y efectivas frente al estreñimiento. Se recoge cuando la flor está firme y de un color verde uniforme.

Papas: Se pueden encontrar frescas en el mercado durante todo el año. Es rica en almidones por lo que son una fuente de energía limpia para el cuerpo y la mente. Es un buen alimento para los niños y las niñas.

Pimientos: Originarios de América del Sur. Ricos en vitamina C. Son una fuente de carotenos (vitamina A), betacarotenos, folatos, vitamina E, potasio y fibra. El contenido en vitamina A y C lo convierten en una gran fuente de antioxidantes, sobre todo los pimientos de color rojo. Poseen también una acción diurética gracias al potasio, mejorando enfermedades como la hipertensión y cálculos renales. 

Nabo: Es de la misma familia de las coles y de los berros, contienen abundante vitamina C y unos compuestos de azufre que se consideran unos potentes  antioxidantes. Hay muchas variedades de nabo y por eso se puede consumir a lo largo de todo el año, pero el ideal para la cocina del yoga es el tipo bola de nieve.

Tomate: Es refrescante, diurético el 90% de su composición es agua. Contiene vitamina C y E. En menores cantidades provitamina A y vitaminas del grupo B, en especial B1 y B3 o niacina. Los minerales que contiene en mayor abundancia son: potasio, hierro y cobre. Su característico color rojo se lo da el licopeno una sustancia con propiedades antioxidantes.

Especias

Azafrán: Se caracteriza por su sabor amargo y su penetrante aroma. Se puede usar en hebra o molido. Mejor comprarlo en hebra

Cúrcuma: El olor de la cúrcuma es picante y fresco y su sabor es amargo y terroso. Es apropiada para los problemas digestivos y cutáneos. En la India se emplea como planta medicinal para tratar los problemas del hígado. Es un potente estimulante de los sistemas digestivo y respiratorio, y también posee propiedades antisépticas y antiinflamatorias.

Cilantro: Se puede usar fresco, en semillas y molido. Es carminativo y digestivo. Estimula el apetito y relaja el estómago.

Jengibre: Es básico en la cocina del Yoga.  Es un tónico estomacal, antioxidante y antiinflamatorio. Alivia los síntomas de la gripe y de la tos, es muy calorífico y  es antibacteriano: ayuda a prevenir infecciones intestinales. 

Aceite de oliva virgen extra: Es el extraído por procedimientos mecánicos y de aceitunas en buen estado. Su sabor y olor son inmejorables, con un grado de acidez máximos de 0,8º.

PRINCIPAL FUNCIÓN DEL PLATO:

Al ser un plato de verduras su principal función es reguladora y energética porque las papas son ricas en almidones.  

MEJOR ÉPOCA PARA CONSUMIRLO:

Las alcachofas se pueden empezar a consumir a lo largo del mes de enero hasta principios de verano. Y las papas las puedes encontrar frescas a lo largo de todo el año.

MEJOR MOMENTO DEL DÍA:

Puede servirte como plato tanto para el almuerzo como para la cena, si cenas temprano.