¿CÓMO HACER GHEE ? (MANTEQUILLA CLARIFICADA)




El ghee es la grasa más utilizada en la cocina hindú. Es mantequilla clarificada, (sólo grasa sin nada de agua). Proporciona a los platos de verduras y dhal (legumbres), un sabor muy especial, insustituible. Al no tener agua, soporta muy bien altas temperaturas. Se conserva durante bastante tiempo. Se puede adquirir ya preparado en tiendas especializadas de comida hindú. O… lo puedes preparar en casa. 
¡Muy fácil! Te enseñamos cómo...

Ingredientes:
1 trozo de mantequilla de 250 gr.

Preparación:
  1. Troceamos la mantequilla y la ponemos en un cazo ancho de fondo grueso, a fuego medio alto y esperamos que se derrita, removiendo de vez en cuando, hasta que la mantequilla empieza a hervir.
  2. Cuando empieza a hervir se forma una espuma blanca en la superficie, sacudimos el cazo y bajamos el fuego al mínimo.
  3. Lo dejamos destapado y sin remover, hasta que las impurezas se decanten al fondo y en la superficie se forme una película fina dorada, de color ámbar. Unos 20´.
  4. Lo colamos con un colador o una gasa muy fina, con cuidado que no caiga ninguna impureza. 
  5. Cuando el ghee se ha enfriado, se tapa. Se conserva en un lugar fresco y seco, protegido de la luz.
 
Características y Propiedades:

La mantequilla que adquirimos en la tienda está compuesta normalmente de un (80% mínimo de grasa), un 18% de agua y un 2% de proteínas sólidas. Cuando la mantequilla se calienta a fuego lento, el agua se evapora y las proteínas sólidas se separan de la grasa, decantándose al fondo del recipiente.

La ventaja del ghee frente a la mantequilla es que no se quema, no chisporrotea, no es necesario conservarla en el frigorífico, se digiere fácilmente y tiene un sabor muy agradable.

La desventaja es que es grasa pura y hay que usarlo con mucha moderación, sólo para cocinar en pequeñas cantidades y... mejor no te lo pongas en el pan como si fuese mantequilla porque es  100% grasa.

TORTA BIO DE NARANJA Y NUECES (SIN LEVADURA)

 
Esta torta es el resultado de un error, pretendíamos hacer un bizcocho. Hacemos dulces de tarde en tarde y el ego de la cocinera ya advirtió: Si no sube el bizcocho no se publica. Y con la mente en esta inquietud: si subiría o no subiría ¡confundió la levadura química con el azúcar glas¡ Así es que… al decorarlo en vez de azúcar glas le puso levadura y ¡claro¡ …el bizcocho no subió.
Como el ego es muy obstinado decidimos no publicar el vídeo, pero cuando lo probamos ¡estaba delicioso¡ y como somos un equipo (en los equipos los egos bajan un poco la voz), recompusimos la torta, para que no se vieran los trozos que faltaban y aquí lo traemos como torta en lugar de un bizcocho.
Todos los productos son de origen biológico, es una de las razones por las que el sabor es tan exquisito. El yogur está hecho en casa con leche de soja.

 Ingredientes:
1 medida de yogur de soja
2 medidas de azúcar panela
3 medidas de harina (2 partes de harina integral y 1 parte de harina blanca)
1 medida de aceite de oliva virgen extra suave o aceite de girasol biológico
1 cucharada sopera colmada de tahín
El zumo de una naranja
1 cucharadita y ½ de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
75 gr. de nueces picadas
1 sobre de levadura en polvo para repostería (opcional)

Para decorar:
Azúcar glas y canela molida

Preparación:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Por un lado, mezclamos en un cuenco los ingredientes secos: la harina integral, la harina blanca, la canela, el jengibre y la levadura (si la usas).
  3. En un bol grande mezclamos los ingredientes líquidos: Ponemos el tahín y lo diluimos con el zumo de naranja y batimos muy bien hasta que quede una salsa fina. Se añade el azúcar y se mezcla con el tahín diluido. Añadimos el yogur y mezclamos batiendo hasta que el azúcar  quede bien diluido. Por último, incorporamos el aceite poco a poco y batimos todo junto hasta que quede cremoso y empiecen a aparecer burbujitas en la superficie.
  4. Sobre la mezcla líquida añadimos las harinas y las especias. Tamizamos la harina con un colador para que le entre aire, mezclamos con cuidado. Después añadimos el salvado, y por último las nueces.
  5. Forramos un molde con papel de horno y engrasamos ligeramente con aceite. Vertemos la mezcla, la distribuimos bien. Lo introducimos en el horno y dejamos cocer unos 30 a 40 minutos. Pasado este tiempo pinchamos con un cuchillo y si sale limpio es que está bien cocido.
  6. Lo dejamos enfriar dentro del molde. Y cuando esté frío lo sacamos y decoramos por encima con azúcar glas y canela.
En esta receta no ponemos las propiedades de los ingredientes para no amargar, el dulce sabor de la torta. Sí, algunas recomendaciones:
  • Comer pasteles, incluso caseros, muy de tarde en tarde.
  • Cuando comas toma en pequeñas cantidades.
  • No los tomes como postre, estropeará la digestión de los alimentos.
  • Tomarlos separados de las comidas.
  • Para dar un descanso a tu sistema digestivo después de ingerir un trozo de pastel, en la siguiente comida toma menos cantidad de alimento o simplemente no tomes nada.
  • A los productos de bollería industrial ni te acerques, mucho menos consumirlos.



CURRY DE CALABAZA

Esta receta esta extraída del libro Clásicos Vegetarianos del Mundo de Celia Brooks Brown, que a su vez se ha inspirado en el libro de Caribbean Cooking de Elizabeth Lambert Ortiz. Hemos adaptado la receta a la cocina del yoga y sustituimos, la cebolla por nabo.
Ingredientes: (4-6 personas)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
1 nabo grande troceado
1 pimiento verde troceado
500 gr. de calabaza en trozos
2 tomates medianos picados pequeños
1 trozo de canela
½ cucharadita de cayena o 1 chile seco
1 cucharadita de cilantro molido
1 puñadito de azafrán
400 grs de leche de coco
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Preparación:
  1. Poner en una cacerola grande el aceite, añadir el nabo y el pimiento y el chile si se usa. Sofreír durante unos 5-6 minutos.
  2. Añadir las especias y remover (30’’) y seguidamente el tomate, dejar que se sofría un poco con las especias. Añadimos la calabaza, la sal y la leche de coco. Remover muy bien.
  3. Llevar el guiso a ebullición y dejar que hierva unos 20 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando y manteniendo la rama de canela bien sumergida.
  4. Rallar el jengibre y añadir al guiso.
 INGREDIENTES PROPIEDADES DE CADA UNO
Calabaza: Pertenece a la misma familia del pepino, calabacín, sandía, melón, (curcubitáceas). Es rica en vitaminas y minerales: Sobre todo vitamina A (retinol) y potasio. Esta calabaza que cocinamos tiene un sabor dulce porque es una calabaza de invierno y tiene más concentración de almidón y azúcares. Lo que le da un valor como plato energético.
 Nabo: Es de la misma familia de las coles y de los berros, contienen abundante vitamina C y unos compuestos de azufre que se consideran unos potentes  antioxidantes. Hay muchas variedades de nabo y por eso se puede consumir a lo largo de todo el año, pero el que tiene más relevancia es el que se cultiva en otoño. Fue un alimento básico durante la Edad Media, quedó desplazado por la patata y ahora se está volviendo a recuperar por sus propiedades.
 Pimiento verde: El pimiento se puede usar como verdura y como condimento, con muy poca cantidad imprime un fuerte sabor a los platos. El principal componente del pimiento es al agua. En cuanto a las vitaminas es rico en vitamina C.
 Tomate: Es refrescante, diurético el 90% de su composición es agua. Contiene vitamina C y E. En menores cantidades provitamina A y vitaminas del grupo B, en especial B1 y B3 o niacina. Los minerales que contiene en mayor abundancia son: potasio, hierro y cobre. Su característico color rojo se lo da el licopeno una sustancia con propiedades antioxidantes.
Aunque en la parte del mundo que nos ocupa existen tomates durante todo el año, el tomate es un fruto de verano, que madura al sol, por lo que al ingerirlo, te aseguras que ingieres parte de la energía del sol. De Ahí el comentario de que los tomates de invernadero son como momias.
Especias
Azafrán: Se caracteriza por su sabor amargo y su penetrante aroma. Se puede usar en hebra o molido. Mejor comprarlo en hebra
 Canela: esta que usamos se llama casia, es menos dulce que los palos de canela que utilizamos tradicionalmente, en esta parte del mundo, para la repostería. Pero puedes usar la que se comercializa aquí, también sale rico. Transmite mucho calor y alivia los síntomas del resfriado, la gripe y el dolor de garganta.
 Chile seco o guindilla: Hay que usarlo con mesura. Lo ponemos entero para sacarlo cuando creemos que tiene un punto de picante suave. Revitaliza el cuerpo, es digestivo, calorífico y estimulante. Tiene propiedades bactericidas.
 Cilantro: lo usamos mucho con las legumbres. Es un ingrediente básico de los currys (se llama así a la mezcla de especias) Es carminativo y digestivo. Estimula el apetito y relaja el estómago.
 Jengibre: Básico en nuestra cocina. Es un tónico estomacal, antiinflamatorio, antioxidante, alivia los síntomas de la gripe y de la tos, es muy calorífico y  es antibacteriano: ayuda a prevenir infecciones intestinales. Combate las náuseas y los mareos.
 Aceite de oliva virgen extra: El aceite de oliva favorece la secreción de jugos salivares y gástricos por lo que tiene propiedades coleréticas y colagógas, es decir, estimula la secreción de bilis tanto por el hígado como por la vesícula biliar. Contiene una elevada proporción de ácidos grasos insaturados y vitaminas liposolubles: A, D, E y K.
PRINCIPAL FUNCIÓN DEL PLATO:
Es un plato energético y regulador
MEJOR ÉPOCA DEL AÑO:
Aunque hay calabazas casi todo el año. Creemos que el invierno, es la mejor época
MEJOR MOMENTO DEL DÍA:
Para la comida del almuerzo
COMBINACIÓN CON OTROS PLATOS:
Se puede combinar con arroz, y con una buena ensalada fresca

TEMPORADA DE COSECHA DE FRUTAS Y VERDURAS



CALENDARIO DE FRUTAS VERDURAS: Mejor época de consumo

Hemos marcado con el símbolo los mejores meses para  consumirlas tanto por su momento de maduración como por su menor coste económico.

Paro casi todas las frutas se empiezan a recolectar y se pueden encontrar en el mercado, aproximadamente, un mes antes y un mes después de los que hemos marcado.  Suelen ser caras en la recolección temprana, y es posible que no estén en su punto óptimo de madurez; y en la recolección tardía, también suelen ser caras y probablemente, muchas de ellas hayan estado guardadas en cámaras frigoríficas.


CALENDARIO DE FRUTAS

Hemos marcado con el símbolo los mejores meses para  consumirlas tanto por su momento de maduración como por su menor coste económico.
Se puede encontrar en el mercado porque se guarda en cámaras.


FRUTAS

PRIMAVERA

VERANO


OTOÑO

INVIERNO

Aguacate





Albaricoque









Arándanos





Breva











Caqui











Cerezas








Chirimoya










Ciruelas






Frambuesa










Fresas









Granadas









Grosellas











Higos











Kiwi






Limones

Mandarinas






Mangos









Manzanas

Melocotón








Melón






Membrillo








Moras











Naranja







Nectarina











Nísperos











Peras

Plátano

Pomelo








Sandías









Uvas









CALENDARIO DE VERDURAS
Temporada de recolección y mejor época de consumo 
Se puede encontrar en el mercado porque se guarda en cámaras; ó son de invernadero. 

 

VERDURAS


PRIMAVERA

VERANO


OTOÑO

INVIERNO

Acelgas

Alcachofas







Apio





Berenjena








Berro









Berza





Boniato










Brócoli





Calabacín




Calabaza

Cardo








Chirivía







Cogollos
Col
China





Col de Bruselas






Col Lombarda


Col
Repollo



Coliflor




Endibia







Escarola




Espinacas



Guisantes







Habas








Hinojo







Judía verde





Lechuga

Nabos

Patatas

Pepinos





Pimientos







Remolacha

Tomates






Zanahoria