MESTIZAJE DE LENTEJAS

MESTIZAJE DE LENTEJAS (DHAL):

Las legumbres son un alimento completo y una importante fuente de proteínas en una dieta equilibrada. Imprescindibles en las dietas vegetarianas.

Esta receta es un mestizaje de productos y de tradiciones culinarias diferentes.   Cocinamos juntas lentejas pardina, una lenteja criada en España, y el mung dhal, una lenteja criada en la India, es una lenteja partida y sin piel.

Ingredientes 4/6 personas:

125 gr de lentejas pardinas (dos partes)

75 gr de mung dhal (1 parte)

750 ml de agua

2 cucharadas de aceite de oliva o ghee

1 hoja de laurel o 4 hojas de curry

½  cucharada de cúrcuma

1 cucharada de semillas de comino

1 cucharada de cilantro molido (opcional)

1 cucharada de jengibre rallado

2 tomates muy picados

Sal

Zumo de Limón

Cilantro fresco picado

Elaboración:

1. Lavamos las lentejas, tres veces bajo el chorro de agua fría. Se ponen a hervir aproximadamente, tres veces su volumen de agua, con el laurel o las hojas de curry y la cúrcuma. Llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir, cocemos tapadas a fuego lento hasta que estén tiernas. 45’ aproximadamente. 
2. En una sartén ponemos a calentar el ghee o el aceite, añadimos el jengibre rallado, las semillas de comino. 1’
3. Añadimos el cilantro y los tomates picaditos y dejamos que se sofríen.
4. Incorporamos el sofrito a las lentejas, añadimos la sal y lo dejamos cocer 5’ más.
5. Servimos decorado con cilantro fresco picado y zumo de limón.

INGREDIENTES: PROPIEDADES DE CADA UNO

Lentejas: Es un alimento rico tanto para la nutrición humana como para nutrir la tierra. Para los seres humanos es muy completo: rico en almidón y en proteínas vegetales, vitaminas, minerales y fibra. Le falta un aminoácido esencial, la metionina, pero si las combinas con arroz tienes una proteína de un alto valor biológico. Tienen pocas grasas y un importante aporte de fibras. Ricas en vitaminas B1, B3 y B6; en zinc, hierro y selenio. El selenio es un antioxidante que protege a las células de nuestro cuerpo de la oxidación generada por los radicales libres. Así es que recomendamos comer lentejas más de un día a la semana.

Las lentejas pardinas son de tamaño pequeño y su color es pardo marrón o pardo rojizo. No se deshacen al cocerse y tarde en hacerse entre 30 y 45 minutos.

Las Mung dhal: son legumbres partidas sin piel, pueden ser lentejas, garbanzos o judías, guisantes. Las hay rojas, verdes, blancas, doradas, amarillas como estas que cocinamos aquí. Al cocinarse se deshacen totalmente formando una crema, haciendo que el guiso se vuelva cremoso.

Ghee: El ghee es mantequilla clarificada, a la que se le  elimina todo el agua, y las impurezas, a través de una cocción lenta. Es una grasa muy utilizada en la cocina hindú. Al no tener agua resiste altas temperaturas en la cocción sin estropearse, se puede conservar durante largo tiempo y sin necesitar nevera. Se puede adquirir en tiendas de comida hindú y en grandes supermercados. Y también se puede hacer en casa, el procedimiento es muy sencillo, lo grabaremos en el próximo vídeo.

Jengibre: Es un ingrediente importante en la cocina del yogui, es el sustituto del ajo en muchos platos salados. Se puede usar fresco, molido y seco. En este plato lo usamos fresco, posee un sabor y olor picante y dulzón.  Propiedades: Es un tónico estomacal, antiinflamatorio, antioxidante, alivia los síntomas de la gripe y de la tos, es muy calorífico y  es antibacteriano: ayuda a prevenir infecciones intestinales. Combate las náuseas y los mareos.

Comino: (Cuminun cyminum)

Se puede usar en semillas y en polvo. En la cocina hindú se usa tanto en platos de verduras como en dhales. Es uno de los ingredientes de la mezcla de especias garam masala. Propiedades: Su sabor es amargo y tiene un olor fuerte y dulzón. Tiene propiedades carminativas, sedantes  y alivia los desarreglos digestivos de carácter menor. Estimula el apetito. Sus efectos son parecidos a los del hinojo y anís.

Cilantro (Coriandrum sativum)

Se puede usar fresco, en semillas o molido. En la India se suelen tostar las semillas antes de molerlas. Poseen un sabor cítrico y ligeramente dulce.

Uso culinario: El cilantro molido y las semillas se usan para hacer el curry, para las verduras y para el dhal. Propiedades: Es caminativo y digestivo. Estimula el apetito y relaja el estómago.

Cúrcuma (Cúrcuma longa)

El olor de la cúrcuma es picante y fresco y su sabor es amargo y picante. Es uno de los ingredientes del curry dándole su característico color amarillo. Propiedades: La cúrcuma es apropiada para los problemas digestivos y cutáneos. En la India se emplea como planta medicinal para tratar los problemas del hígado. Es un potente estimulante de los sistemas digestivo y respiratorio, y también posee propiedades antisépticas y antiinflamatorias.

Laurel: (Laurus nobilis L.)

Se utiliza para elaborar, sopas, guisos y sobre todo en la cocción de las legumbres. Le da un aroma muy especial y ayuda a la digestión de las legumbres. Se usa en muy poca cantidad, con una hoja en el guiso es suficiente. Propiedades: Estimulante del aparato digestivo, antiespasmódico, hepático y carminativo. Ayuda a la digestión, previniendo la acidez y eliminando los gases

Hojas de curry (murrya koenigii)

Las hojas de curry se usan en platos de verduras, arroz y guisos. Sirven para formar parte de curries y platos picantes. Lo mejor es usar las hojas frescas pero en su defecto se pueden usar las secas que suelen tener menos sabor. Propiedades: Con las hojas se preparan infusiones para combatir el estreñimiento y el cólico.

Tomate: Es refrescante, diurético y con poca cantidad de grasas, el 90% de su composición es agua. Contiene vitamina C y E. En menores cantidades provitamina A y vitaminas del grupo B, en especial B1 y B3 o niacina. Los minerales que contiene en mayor abundancia son potasio, hierro y cobre. Su característico color rojo se lo da el licopeno una sustancia con propiedades antioxidantes.

Aunque en la parte del mundo que nos ocupa existen tomates durante todo el año, el tomate es un fruto de verano, que madura al sol, por lo que al ingerirlo, te aseguras que ingieres parte de la energía del sol. Por eso sugerimos consumir los tomates que hayan crecido al aire libre.  

Limón: Es el fruto del limonero, un árbol perenne que puede dar frutos cada lunación. El limón es una fruta ácida con un aroma muy penetrante. Posee un alto contenido en vitamina C. Se utiliza mucho en la cocina para aromatizar y aportar un toque ácido a multitud de elaboraciones: postres, ensaladas, jugos y dhales.

                                             

PRINCIPAL FUNCIÓN DEL PLATO

Es un plato proteico y  energético y regulador.

MEJOR ÉPOCA PARA CONSUMIRLO:

Todo el año

MEJOR MOMENTO DEL DÍA:

Para el almuerzo

COMBINACIÓN CON OTROS PLATOS:

Se puede tomar sólo acompañado de verduras y una ensalada.

O, una poca cantidad de legumbres con cereales, especialmente arroz y verduras.