ENSALADA DE LENTEJAS Y AGUACATE


No hay excusa para no tomar legumbres con el calor. Esta es una receta sencilla, rica y rápida de preparar. Puedes llevarla al trabajo o a la playa. La única condición es aliñarla, justo antes de comer para que el tomate y las hojas verdes no se pochen. 

Ingredientes: (4 personas)
200 g de lentejas pardinas secas
2 tomates picados
1 aguacate  cortado en trocitos
Unas hojas de rúcula
Una hoja de lechuga
½ pimiento verde picado pequeño
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Cilantro fresco picado

Preparación:

  1. Poner las lentejas en remojo, mínimo 12 horas. Pasado este tiempo, lavar y poner  a cocer en un olla con agua. Llevar a ebullición a fuego alto hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego y cocinar hasta que estén tiernas, mínimo 1 hora. 
  2. Escurrir las lentejas y dejar enfríar. Mezclar las lentejas con las verduras.   
  3. Y aderezar a gusto con el aceite, la sal y la pimienta  y el cilantro. 


¡Cheila atenta por si en el plato hay algo de su agrado, como el aguacate!

ALIMENTACIÓN Y YOGA

La piel, la claridad, la buena voz, la larga vida,         el entendimiento, la felicidad, la satisfacción,           el crecimiento, la fuerza, la inteligencia,                todo se fundamenta en el alimento. 

Charaka Samhita

SOPA DE ESPÁRRAGOS CON ALMENDRAS



Esta receta es una adaptación de una receta tradicional de mi tierra que se hace con espárragos trigueros, mucho más intensos de sabor que los cultivados. 
Aunque sean más caros los ecológicos, cultivados aquí, te recomiendo que los compres así. Porque algunos de los espárragos que venden, por estas tierras rica en espárragos, los traen de Perú. 
Así es que, mejor compra menos y come menos pero que sea bueno.

Ingredientes: (4 personas)
1 manojo de espárragos ecológicos partidos y lavados (250 g aproximadamente)
1 rama de apio en brunoise
1 tomate pelado y picado en brunoise
1 trozo de jengibre de 5 cm aproximadamente rallado
Un trocito de raíz de cúrcuma rallada ( se puede usar cúrcuma molida ½ cucharadita)
½  cucharadita de pimentón
Unas hebras de azafrán
2 cucharada de copos de avena finos
20 almendras crudas peladas
1 litro de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 cucharadita de perejil picado.

Preparación
1.    Moler en la batidora las almendras en seco y añadir poco a poco el agua y batir bien. Reservar
2.    En la olla donde vaya a hervir la sopa, poner dos cucharadas de AOVE y saltear el  apio, el jengibre y la cúrcuma, todo junto,  un par de minutos.  Añadir el tomate picado y sofreir, a fuego bajo, 5 minutos más. A continuación poner las hebras de azafrán, el pimentón, los espárragos, y la cucharada de avena, remover para que se mezclen los ingredientes.
3.    Añadir el agua con las almendras,  la sal y llevar a ebullición a fuego medio alto, vigilando que no rebose el líquido. Cuando empiece a hervir bajar el fuego al mínimo y cocinar tapado durante 15’. Servir decorado con el perejil


 ¡Que la disfruten! y sean... Seres Felices.

BOLITAS ENERGÉTICAS



Esta receta la preparamos en el curso de Cocina para Gente Ocupada que hicimos el día 5 de marzo. Es un tentempié rápido y sano. Lo puedes conservar una semana y es ideal para llevarlo cuando necesitas un extra de energía. Está inspirada en un recetario de los Hare Krishna, el prasad ideal.

Ingredientes: (Para unas 20 bolitas)
8 cucharadas de avena en copos suaves
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharada de uvas pasas
1 cucharada de coco rallado
1 cucharada de orejones de albaricoque
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1 edulcorante líquido: miel o cualquier sirope vegetal.El justo para amalgamar las bolitas.

Preparación:
1. lavar y tostar el sésamo en una sartén, reservar. En la misma sartén tostar los copos de avena, sin dejar de remover hasta que estén dorados.
2. En un bol mezclar todos los ingredientes, primero los ingredientes secos y por último el edulcorante, hasta formar una masa compacta. Hacer bolitas del tamaño de una nuez. Puedes untar en las manos un poco de aceite para ayudarte a formar las bolitas del tamaño de una nuez.
3. Poner en cápsulas de papel para servir.

PASTEL DE ESPINACAS VEGANO (SPANAKOPITA)





 ¡Otra receta de espinacas...! es tiempo de espinacas y, además,... ¡nos encantan!. Es una receta griega, fácil de hacer. Muy importante trabajar con la pasta filo rápido, porque se seca muy pronto. También se puede hacer con pasta brick, menos delicada.

Ingredientes: (4 personas)
600 g de espinacas frescas en manojo
1 rama de apio verde picado
200g de tofu sedoso
1 trozo de jengibre rallado
2 cucharadas de tamari
5 hojas de pasta filo
½ cucharadita de eneldo seco
½ cucharadita de tomillo
Aceite  de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Preparación
1.   En una sartén poner 1 cucharada de aceite de oliva, saltear el jengibre y añadir el tofu desmenuzado y las dos cucharadas de tamari. Saltear a  fuego medio durante 10 minutos para que pierda el agua y se mezclen los sabores. Reservar poniéndolo en un colador para que escurra.
2.   Lavar y partir las espinacas en tiras. En la misma sartén poner dos cucharadas de aceite, saltear el apio unos minutos y a continuación las espinacas. Cocinar hasta que las espinacas se ablanden y queden prácticamente sin líquido. Poner en un bol y mezclar con el tofu, el eneldo, el tomillo, salpimentar y añadir unos granos de arroz,  para que absorban el líquido que quede. El relleno tiene que quedar lo más seco posible.
3.   Preparar  la pasta filo. Colocar las hojas sobre un paño húmedo. Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva que nos servirá para untar las hojas de filo.
4.   Engrasar un molde de 30 cm, con un poco de aceite y poner la primera hoja de pasta filo, dejando que sobresalgan los bordes. Pintar muy bien la hoja con el aceite caliente. Partir la segunda hoja de pasta y colocar una mitad pintándola con aceite y después la otra mitad, igual que la anterior pero colocando los picos como en zigzag, pintar con aceite. Con la tercera hoja proceder igual que se ha hecho con la segunda.
5.   Poner el relleno en el molde y cubrirlo con los bordes, pintándolos de nuevo con aceite.  Coger la última hoja, partirla por la mitad y tapar con ella el pastel  poner media, pintar con aceite y poner la otra media. Recortar lo que sobre.
6.   Precalentar el horno a 200ª C, hacer unos cortes sobre el pastel dividiéndolo en cuatro. Pintar la superficie con el resto del aceite. Meter el pastel en el horno, en el medio, y dejar que se haga durante 25 minutos hasta que quede dorado.