HORCHATA DE CHUFAS





La horchata es una bebida típica de Valencia, es resfrecante y nutritiva, y como la haces tú sabes el azúcar que lleva. Las comercializadas tienen mucho demasiado azúcar. 
Aunque está receta está buena, el sabor de aquella no lo he vuelto a experimentar, por muchas horchatas que haga. Las chufas ideales son las pequeñas y oscuritas, y esas no las encuentro.

Ingredientes (Para 1 litro):
250 g de chufas
1 litro de agua filtrada
3 cucharadas de azúcar glass (puedes usar panela)

Preparación:
1.   Lavar las chufas, tres veces, y ponerlas en remojo durante toda la noche.
2.   Lavar de nuevo y poner en la licuadora con la mitad de agua y moler. Añadir el resto de agua y dejar reposar en la nevera durante 3 horas mínimo.
3.   Colar con la ayuda de una tela y exprimir al máximo, con las manos, para extraer todo el jugo.
4.   Añadir del azúcar y colar de nuevo. Poner a enfriar antes de servir.




ENSALADA DE LENTEJAS Y AGUACATE


No hay excusa para no tomar legumbres con el calor. Esta es una receta sencilla, rica y rápida de preparar. Puedes llevarla al trabajo o a la playa. La única condición es aliñarla, justo antes de comer para que el tomate y las hojas verdes no se pochen. 

Ingredientes: (4 personas)
200 g de lentejas pardinas secas
2 tomates picados
1 aguacate  cortado en trocitos
Unas hojas de rúcula
Una hoja de lechuga
½ pimiento verde picado pequeño
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Cilantro fresco picado

Preparación:

  1. Poner las lentejas en remojo, mínimo 12 horas. Pasado este tiempo, lavar y poner  a cocer en un olla con agua. Llevar a ebullición a fuego alto hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego y cocinar hasta que estén tiernas, mínimo 1 hora. 
  2. Escurrir las lentejas y dejar enfríar. Mezclar las lentejas con las verduras.   
  3. Y aderezar a gusto con el aceite, la sal y la pimienta  y el cilantro. 


¡Cheila atenta por si en el plato hay algo para ella!

ALIMENTACIÓN Y YOGA

La piel, la claridad, la buena voz, la larga vida,         el entendimiento, la felicidad, la satisfacción,           el crecimiento, la fuerza, la inteligencia,                todo se fundamenta en el alimento. 

Charaka Samhita

SOPA DE ESPÁRRAGOS CON ALMENDRAS



Esta receta es una adaptación de una receta tradicional de mi tierra que se hace con espárragos trigueros, mucho más intensos de sabor que los cultivados. 
Aunque sean más caros los ecológicos, cultivados aquí, te recomiendo que los compres así. Porque algunos de los espárragos que venden, por estas tierras rica en espárragos, los traen de Perú. 
Así es que, mejor compra menos y come menos pero que sea bueno.

Ingredientes: (4 personas)
1 manojo de espárragos ecológicos partidos y lavados (250 g aproximadamente)
1 rama de apio en brunoise
1 tomate pelado y picado en brunoise
1 trozo de jengibre de 5 cm aproximadamente rallado
Un trocito de raíz de cúrcuma rallada ( se puede usar cúrcuma molida ½ cucharadita)
½  cucharadita de pimentón
Unas hebras de azafrán
2 cucharada de copos de avena finos
20 almendras crudas peladas
1 litro de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 cucharadita de perejil picado.

Preparación
1.    Moler en la batidora las almendras en seco y añadir poco a poco el agua y batir bien. Reservar
2.    En la olla donde vaya a hervir la sopa, poner dos cucharadas de AOVE y saltear el  apio, el jengibre y la cúrcuma, todo junto,  un par de minutos.  Añadir el tomate picado y sofreir, a fuego bajo, 5 minutos más. A continuación poner las hebras de azafrán, el pimentón, los espárragos, y la cucharada de avena, remover para que se mezclen los ingredientes.
3.    Añadir el agua con las almendras,  la sal y llevar a ebullición a fuego medio alto, vigilando que no rebose el líquido. Cuando empiece a hervir bajar el fuego al mínimo y cocinar tapado durante 15’. Servir decorado con el perejil


 ¡Que la disfruten! y sean... Seres Felices.

BOLITAS ENERGÉTICAS



Esta receta la preparamos en el curso de Cocina para Gente Ocupada que hicimos el día 5 de marzo. Es un tentempié rápido y sano. Lo puedes conservar una semana y es ideal para llevarlo cuando necesitas un extra de energía. Está inspirada en un recetario de los Hare Krishna, el prasad ideal.

Ingredientes: (Para unas 20 bolitas)
8 cucharadas de avena en copos suaves
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharada de uvas pasas
1 cucharada de coco rallado
1 cucharada de orejones de albaricoque
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1 edulcorante líquido: miel o cualquier sirope vegetal.El justo para amalgamar las bolitas.

Preparación:
1. lavar y tostar el sésamo en una sartén, reservar. En la misma sartén tostar los copos de avena, sin dejar de remover hasta que estén dorados.
2. En un bol mezclar todos los ingredientes, primero los ingredientes secos y por último el edulcorante, hasta formar una masa compacta. Hacer bolitas del tamaño de una nuez. Puedes untar en las manos un poco de aceite para ayudarte a formar las bolitas del tamaño de una nuez.
3. Poner en cápsulas de papel para servir.